POMODORI VERDI
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Con la fine della stagione agricola, immancabilmente rimangono alcuni pomodori non maturi sulle piante.
Perché buttarli via quando possono essere ancora trasformati?
Ecco alcune ricette.
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POMODORI VERDI SOTT'OLIO
Ingredienti:
pomodori verdi
sale, aglio, foglie di menta
olio, origano
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Tagliare a fettine sottili i pomodori e sistemarli in uno scolapasta inserito in una insalatiera. Aggiungere - a strati - sale, aglio e foglie di menta per ogni strato.
Mettere un peso sopra (come un piattino su cui poggia una pentola piena d'acqua) e lasciar riposare per 24 ore, in modo che i pomodori si liberino della loro acqua acida.
Togliere i pomodori dallo scolapasta ed inserirli in una pentola: ricoprirli d'aceto bianco (o di vino bianco secco) e lasciarli riposare per altre 24 ore.
Scolarli nuovamente nello scolapasta, cambiando le spezie e sistemando di nuovo un peso sopra. Rigirarli spesso finché non è colato tutto l'aceto.
Dopo qualche ora sistemarli in una insalatiera con olio e origano per farli marinare un po'.
Finalmente si possono mettere nei vasi, a strati, sostituendo le spezie con aglio, menta e origano freschi. Rimboccare con l'olio e chiudere.
Dopo 24 ore controllare il livello dell'olio e rimboccare se è il caso. |
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POMODORI VERDI FRITTI ALLA FERMATA DEL TRENO
Dal romanzo di Fannie Flag, Pomodori verdi fritti al Caffè di Whistle Stop è stato tratto un bellissimo film, tutto al femminile.
Al fondo del libro, la ricetta per i famosi "pomodori verdi fritti" (peccato che non ci sia anche quella del barbecue di Big George! Poteva sempre tornare utile...)
POMODORI VERDI FRITTI CON SALSA AL LATTE
3 cucchiai
di grasso di pancetta - farina - 4 pomodori verdi affettati - latte - uova sbattute - sale - pangrattato - pepe.
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Scaldate il grasso in una padella per friggere. Bagnate i pomodori nell'uovo sbattuto, quindi passateli nel pangrattato. Friggeteli fino a quando non saranno coloriti da entrambi i lati e sistemateli su un piatto. Per ciascun cucchiaio di grasso rimasto nella padella, aggiungetene uno di farina e mescolate bene. Quindi versate, sempre mescolando, una tazza di latte tiepido e lasciate cuocere finché la salsa non si addenserà, senza mai smettere di mescolare. Aggiungete sale e pepe a piacere. Versate sui pomodori e servite bollente.
Il meglio che c'è.
tratto da: Fannie Flag, Pomodori verdi fritti al Caffè di Whistle Stop, Sonzogno |
© 2009 Testo di Micaela Balìce per www.strie.it
Qualsiasi riproduzione, senza esplicito consenso dell’autrice è vietata.
Immagini:
Fotografie originali di Micaela Balìce eccetto:
http://www.buttalapasta.it/tag/conserve-casalinghe/
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